
Важнейшая зимняя забота огородника – сбережение выращенной продукции. Чтобы избежать отходов или свести их к минимуму, надо создать для хранения овощей оптимальные условия. Помогут в этом деле, кроме бытовых навыков, и знания, касающиеся болезней, портящих продукцию в хранилищах. Их надо вовремя определять по выявленным признакам.
Основные болезни заложенных на хранение овощей
Капуста, сберегаемая в свежем виде, в течение зимы чаще всего поражается серой гнилью. Его возбудитель – гриб ботритис. Вилки покрываются хлопьями серой плесени, листья ослизняются, загнивают. Чтобы приостановить распространение болезни, хранилище необходимо проветрить и охладить, капусту зачистить. Именно высокая влажность и избыток тепла способствуют развитию плесени.
Вызывают болезнь капусты и бактерии. Одно из таких заболеваний – сосудистый бактериоз: черешки листьев и жилки чернеют, пластинки листьев желтеют и засыхают. Болезнь передается через зараженные семена, через растительные остатки и почву.
Знакомо и такое физиологическое заболевание капусты, как точечный некроз листьев. Возникает оно в результате нарушения обмена веществ в листьях. И случается в хранилище, где вилки полежали уже порядком. Обычно точечным некрозом болеет капуста, «перекормленная» азотом, может повлиять и неправильный режим хранения.
Морковь в период хранения заболевает разными гнилями – черной, белой, серой и сухой. При черной гнили (альтернариозе) на корнеплодах появляются темные, немного вдавленные пятна. При повышенной влажности эти язвочки затягиваются серо-зеленоватым налетом гриба. На разрезе больная ткань угольно-черного цвета и четко отделена от здоровой. Обеззараживание семян прогреванием, аккуратная уборка корнеплодов осенью (без повреждений), чистое хранилище – вот надежный заслон гнилям.
Я храню морковь в открытых, стоящих вертикально полиэтиленовых мешках, не завязывая их и не заполняя доверху. В них создается повышенная влажность воздуха и концентрация кислорода и углекислого газа, которые подавляют развитие болезней, и тем самым повышается сохранность корнеплодов. Имейте в виду, что если вы случайно закроете мешок, то в нем быстро скопится углекислый газ, упадет содержание кислорода, и через 2–3 недели морковь полностью сгниет.
Картофель лучше всего хранится при температуре 2–4оС и влажности 80–90%. При температуре –1оС и ниже картофелины промерзают. И при оттаивании их мякоть становится дряблой, а вкусовые качества снижаются. Если же температура выше 4оС, на плодах начинают образовываться ростки. В идеале желательно создать клубням такие условия, при которых температура над ними будет хотя бы на градус выше, чем под ними, – в этом случае они не будут отпотевать.
Переборка картофеля в зимний период нежелательна, так как она способствует перезаражению клубней сухими гнилями. Полностью перебирают картофель, если в партии более 10% клубней поражены фитофторозом, фомозом, бактериальными болезнями.
Если в ноябре хранящиеся в погребе овощи можно почти не проведывать или заглядывать к ним от случая к случаю, то начиная с декабря проверки следует проводить регулярно: по возможности – еженедельно, а как минимум – один раз в две недели. Отслеживайте состояние овощей и условия хранения, особенно температуру и влажность – именно от них зависит сохранность урожая.
Для хранения овощей и фруктов зимой погреб должен быть сухим. Если в нем сыро – появление плесени неизбежно, а при незначительном повышении температуры свыше 40С возможны и грибковые заболевания овощей. При этом также будут разрушаться деревянные конструкции. При сырости в погребе необходима дезинфекция. Прежде всего нужно очистить погреб от мусора, смести пыль со стелажей, вместе с землей и растительными остатками вынести все это наверх. Помещение необходимо обработать хлорной известью (200 г извести на 5 л воды).
Вот несколько способов дезинфекции погреба
- В теплую и сухую погоду за несколько дней до закладки овощей на хранение выносят на открытый воздух все съемные детали – полки, ящики и т. д. Обдают их кипятком и моют горячей водой со стиральным порошком или мылом, затем просушивают на солнце. На съемных конструкциях заплесневелые места прожигают паяльной лампой.
- Окуривают погреб негашеной известью. Для этого 3–4 кг извести кладут в бак, установленный на полу погреба, и заливают ведром теплой воды. Приэтом надо быстро уйти из погреба, закрыв за собой дверь. Обильно выделяющиеся в процессе гашения извести пары вдыхать очень вредно. Но они начисто уничтожают всю плесень, споры гнилости грибков, всех грызунов и насекомых, оставшихся в погребе. Погреб держат запертым двое суток, затем хорошенько проветривают. После дезинфекции негашеной известью воздух в погребе будет чистым, плесень долго не появится.
- В ведре (10 л) теплой воды растворяют 400 г хлорной извести и 8–10 г медного купороса. Смесь тщательно размешивают. Полученный раствором промывают все заплесневелые места на съемных и несъемных конструкциях. После дезинфекции погреб хорошо посушивают и проветривают.
Если овощи вдруг «подморозились»…
- Если картофель подморожен слегка, то перед использованием подержите его несколько часов в холодной воде. Он может медленно оттаять, и крахмал не превратится в сахар, а блюда из картошки не станут сладкими и не будут пахнуть гнилью.
- Слегка подмороженные вилки капусты внесите в прохладное место. При медленном оттаивании они могут «восстановиться».
- Сильно замерзшие капусту, свеклу и морковь оттаивать бессмысленно. Их нужно приморозить полностью, а перед приготовлением очистить, измельчить и опустить в кипящую воду.
- Подмороженные груши и яблоки не оттаивайте (они могут побуреть,почернеть). Помойте в холодной воде, измельчите и тоже сразу же окуните в кипящую воду.
Что в погребке, что в погребке!?. В погребке, чувак, должно быть вино. Но если там есть еще пиво и горилка, тоже не плохо.