А что там, в погребке…?

Важнейшая зимняя забота огородника – сбережение выращенной продукции. Чтобы избежать отходов или свести их к минимуму, надо создать для хранения овощей оптимальные условия. Помогут в этом деле, кроме бытовых навыков, и знания, касающиеся болезней, портящих продукцию в хранилищах. Их надо вовремя определять по выявленным признакам.

Основные болезни заложенных на хранение овощей
Капуста, сберегаемая в свежем виде, в течение зимы чаще всего поражается серой гнилью. Его возбудитель – гриб ботритис. Вилки покрываются хлопьями серой плесени, листья ослизняются, загнивают. Чтобы приостановить распространение болезни, хранилище необходимо проветрить и охладить, капусту зачистить. Именно высокая влажность и избыток тепла способствуют развитию плесени.
Вызывают болезнь капусты и бактерии. Одно из таких заболеваний – сосудистый бактериоз: черешки листьев и жилки чернеют, пластинки листьев желтеют и засыхают. Болезнь передается через зараженные семена, через растительные остатки и почву.
Знакомо и такое физиологическое заболевание капусты, как точечный некроз листьев. Возникает оно в результате нарушения обмена веществ в листьях. И случается в хранилище, где вилки полежали уже порядком. Обычно точечным некрозом болеет капуста, «перекормленная» азотом, может повлиять и неправильный режим хранения.
Морковь в период хранения заболевает разными гнилями – черной, белой, серой и сухой. При черной гнили (альтернариозе) на корнеплодах появляются темные, немного вдавленные пятна. При повышенной влажности эти язвочки затягиваются серо-зеленоватым налетом гриба. На разрезе больная ткань угольно-черного цвета и четко отделена от здоровой. Обеззараживание семян прогреванием, аккуратная уборка корнеплодов осенью (без повреждений), чистое хранилище – вот надежный заслон гнилям.
Я храню морковь в открытых, стоящих вертикально полиэтиленовых мешках, не завязывая их и не заполняя доверху. В них создается повышенная влажность воздуха и концентрация кислорода и углекислого газа, которые подавляют развитие болезней, и тем самым повышается сохранность корнеплодов. Имейте в виду, что если вы случайно закроете мешок, то в нем быстро скопится углекислый газ, упадет содержание кислорода, и через 2–3 недели морковь полностью сгниет.
Картофель лучше всего хранится при температуре 2–4оС и влажности 80–90%. При температуре –1оС и ниже картофелины промерзают. И при оттаивании их мякоть становится дряблой, а вкусовые качества снижаются. Если же температура выше 4оС, на плодах начинают образовываться ростки. В идеале желательно создать клубням такие условия, при которых температура над ними будет хотя бы на градус выше, чем под ними, – в этом случае они не будут отпотевать.
Переборка картофеля в зимний период нежелательна, так как она способствует перезаражению клубней сухими гнилями. Полностью перебирают картофель, если в партии более 10% клубней поражены фитофторозом, фомозом, бактериальными болезнями.
Если в ноябре хранящиеся в погребе овощи можно почти не проведывать или заглядывать к ним от случая к случаю, то начиная с декабря проверки следует проводить регулярно: по возможности – еженедельно, а как минимум – один раз в две недели. Отслеживайте состояние овощей и условия хранения, особенно температуру и влажность – именно от них зависит сохранность урожая.
Для хранения овощей и фруктов зимой погреб должен быть сухим. Если в нем сыро – появление плесени неизбежно, а при незначительном повышении температуры свыше 40С возможны и грибковые заболевания овощей. При этом также будут разрушаться деревянные конструкции. При сырости в погребе необходима дезинфекция. Прежде всего нужно очистить погреб от мусора, смести пыль со стелажей, вместе с землей и растительными остатками вынести все это наверх. Помещение необходимо обработать хлорной известью (200 г извести на 5 л воды).

Вот несколько способов дезинфекции погреба

1. В теплую и сухую погоду за несколько дней до закладки овощей на хранение выносят на открытый воздух все съемные детали – полки, ящики и т. д. Обдают их кипятком и моют горячей водой со стиральным порошком или мылом, затем просушивают на солнце. На съемных конструкциях заплесневелые места прожигают паяльной лампой.
2. Окуривают погреб негашеной известью. Для этого 3–4 кг извести кладут в бак, установленный на полу погреба, и заливают ведром теплой воды. Приэтом надо быстро уйти из погреба, закрыв за собой дверь. Обильно выделяющиеся в процессе гашения извести пары вдыхать очень вредно. Но они начисто уничтожают всю плесень, споры гнилости грибков, всех грызунов и насекомых, оставшихся в погребе. Погреб держат запертым двое суток, затем хорошенько проветривают. После дезинфекции негашеной известью воздух в погребе будет чистым, плесень долго не появится.
3. В ведре (10 л) теплой воды растворяют 400 г хлорной извести и 8–10 г медного купороса. Смесь тщательно размешивают. Полученный раствором промывают все заплесневелые места на съемных и несъемных конструкциях. После дезинфекции погреб хорошо посушивают и проветривают.
   
   

Если овощи вдруг «подморозились»…

• Если картофель подморожен слегка, то перед использованием подержите его несколько часов в холодной воде. Он может медленно оттаять, и крахмал не превратится в сахар, а блюда из картошки не станут сладкими и не будут пахнуть гнилью.
• Слегка подмороженные вилки капусты внесите в прохладное место. При медленном оттаивании они могут «восстановиться».
• Сильно замерзшие капусту, свеклу и морковь оттаивать бессмысленно. Их нужно приморозить полностью, а перед приготовлением очистить, измельчить и опустить в кипящую воду.
• Подмороженные груши и яблоки не оттаивайте (они могут побуреть,почернеть). Помойте в холодной воде, измельчите и тоже сразу же окуните в кипящую воду.