Если гоните самогон, то гоните правильно

Надо признаться, что сейчас даже само слово «водка» во множественном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается в бутылках, пусть и под разными названиями, чаще всего только в цене. А между тем, нынешняя водка имеет довольно мало общего с тем, что издавна именовалось водками на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Настоящий хозяин старался собственными руками придать неповторимое своеобразие угощению, которое грех пить стаканами и до умопомрачения.
Для приготовления крепких напитков высокого качества можно использовать самогон, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна). Иначе это приготовление солода. Хороший солод – основа высокого качества самогона.
Периоды проращивания зерна следующие: 7–8 дней для пшеницы, 5–6 дней для ржи, 9–10 дней для ячменя, 8–9 дней для овса и 4–5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала.
Зерно просеивают через сито, затем его моют 2–3 раза в горячей воде при температуре 50–55 градусов. Зерно замачивают залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Воду следует менять каждые 7–8 часов. Когда кожица зерна надтреснута и обозначается росток, замачивание надо заканчивать и переходить к ращению солода.
Для этого в темном помещении на противне рассыпают зерна слоем до 3 см и накрывают их влажной тканью. Температура в помещении не должна превышать 17,5 градуса, а влажность – быть не ниже 40%. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют.
Основные признаки прекращения роста: длина ростков 5–6 мм, а корешков 12– 14 мм, зерна при раскусывании хрустят и пахнут огуречным запахом. Затем солод сушат в сушилке. Температура при сушке не должна превышать 40 градусов. Солод перетирают руками, отделяют ростки и просеивают сквозь сито.
Солод заливают водой с температурой 60–65 градусов, выдерживают 10 минут и воду сливают. Затем массу мелко перемалывают (для этого следует взять миксер), а потом заливают новой порцией воды с температурой 50–55 градусов.
Для получения самогона с высокими вкусовыми качествами используют сырье из яблок, айвы, рябины, абрикоса, сливы и других фруктов и ягод, а также виноград всех сортов.
Перед брожением надо приготовить дрожжевой затор. Существует несколько способов его приготовления, все они имеют свои особенности: к 2-3 ч. л. кипяченой воды добавить 1 ч. л. сахара, растворить дрожжи и настаивать в теплом месте до начала брожения. Затем мелко нашинковать 80 г свежей капусты, залить 1 стаканом воды и кипятить 1 час. Полученный отвар охладить до комнатной температуры и добавить забродившие дрожжи. Использование дрожжевого затора вместо обычных дрожжей ускоряет процесс брожения и увеличивает его эффективность.
В процессе приготовления сусла на основе сахара придерживаются определенных пропорций: на 10 частей сахара – 30 частей воды и 1 часть дрожжей.
От брожения во многом зависит качество готового самогона, поэтому необходимо обратить внимание на некоторые практические моменты.
При слишком низкой температуре процесс брожения может остановиться. В этом случае необходимо поднять температуру до 20–25 градусов. При высокой температуре дрожжи могут погибнуть. Сусло необходимо слить с погибших дрожжей и поставить на новые.
Окончание процесса брожения определяют пробой браги. Перебродившая брага имеет кисло-сладкий запах и горький вкус. Гнать можно.
В процессе перегонки в емкость с самогоном может попасть закваска. Чтобы этого не присходило, в закваску добавляют 500 мл свежего молока или 2 чю л. сливочного масла.
При перегонке рекомендуется соблюдать следующие температурные режимы. Брагу нагревают до температуры 68 градусов – при этом происходит активное отделение легких фракций. Самогон, полученный на этом этапе перегонки, содержит много вредных примесей, поэтому использовать его внутрь не рекомендуется. Легкие фракции улетучиваются при температуре 65–77 градусов.

Когда испарение в этом режиме закончится, брагу подогревают чуть сильнее с одновременным уменьшением скорости нагрева. Этот этап считается основным в процессе перегонки. Температура не должна превышать 83 градуса.
В процессе очистки самогона необходимо учитывать, что спирт повышенной крепости хорошо удерживает примеси. Очистка от большинства примесей происходит при второй перегонке. Именно поэтому не рекомендуется принимать внутрь самогон первой перегонки. Перед дополнительной перегонкой самогон разбавляют родниковой водой (чем выше качество воды, тем эффективнее процесс перегонки). Количество добавляемой воды определяется крепостью самогона. Как правило, это 50% количества самогона.
Сивушные масла удаляют химическим способом. Для этой цели используют щелочь (1–2 г на 1 л самогона) либо соду (5–7 г на 1 л самогона). Или древесный уголь из липы или березы (50 г угля на 1 л самогона). Напиток настаивают в течение нескольких дней, периодически взбалтывая. Как выпадет осадок, самогон фильтруют. Также очень распространен следующий способ очистки. На каждый литр нужно взять водный раствор перманганата калия (2 г на 50 мл воды). Этот раствор влить в самогон и подождать 8–10 часов, после чего можно будет увидеть осадок на дне. После продукт следует тщательно процедить. Вполне применима для очистки самогона и марганцовка. На трехлитровую банку берут 2–3 грамма порошка.
Советы бывалого: отходы перегонки выливать не стоит. Целесообразнее использовать их для нового задела. Качество такой самогонки всегда лучше.

3 комментария

  1. Аспирант с большой практикой.:

    Георгий Иванович! Вы защитили докторскую .

  2. Синько:

    Оч, оч и оч хорошая статья! Побольше бы таких пользительных статьев — для народа, для кожной семьи. Самогон, добродии, нихто не видминяв. Это не опиум, а бользам для людыны. Можна сказать продукт петания.

  3. Неплюйченко:

    Пол стакана хорошего самограя с утреца не токо вреден, но и полезен. При условии регулярности и постоянства.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

^ Наверх